În pragul toamnei, când grădinile și piețele se umplu de legume și fructe proaspete, este momentul ideal pentru a pregăti murături și dulcețuri de casă. Aceste delicii nu doar că îmbogățesc mesele de iarnă, dar și păstrează gustul autentic al verii. În acest ghid, vă vom arăta cum să preparați murături asortate și dulceață de mure, două dintre cele mai îndrăgite conserve tradiționale.

Prepararea murăturilor asortate

Murăturile asortate sunt o combinație delicioasă de legume conservate în saramură sau oțet, care adaugă savoare și culoare cămării fiecărei gospodine. Iată cum le puteți prepara acasă:

Ingrediente necesare

• Legume:

  • 2 kg castraveți
  • 1 kg gogonele
  • 1 varză roșie mică
  • 1 conopidă mare
  • 1 kg morcovi
  • 2 ardei grași și 2 ardei iuți
  • 1 legătură hrean
  • 1 legătură țelină (frunze și tulpină)
  • 4–5 căței de usturoi
  • Boabe de muștar, boabe de piper, frunze de dafin

• Pentru saramură:

  • Apă și sare grunjoasă – 1 lingură sare la 1 L apă

Mod de preparare

1. Pregătirea legumelor:

   • Spălați bine toate legumele.
   • Curățați morcovii și tăiați-i bastonașe.
   • Rupeți conopida în buchețele.
   • Tăiați varza în bucăți mari.
   • Lăsați castraveții întregi, dar tăiați capetele dacă sunt mai mari.

2. Așezarea în borcan:

   • În borcanul curat și sterilizat, puneți pe fund hrean, frunze de țelină, usturoi, câteva boabe de muștar și piper.
   • Așezați legumele stratificat: castraveți, gogonele, conopidă, morcovi, varză, ardei.

3. Prepararea saramurii:

   • Într-o cratiță, adăugați apă și sare grunjoasă (1 lingură de sare la 1 litru de apă).
   • Fierbeți amestecul până când sarea se dizolvă complet.
   • Lăsați saramura să se răcească ușor.

4. Turnarea saramurii:

   • Turnați saramura peste legumele din borcan, asigurându-vă că acestea sunt complet acoperite.
   • Pentru a preveni apariția mucegaiului, puneți deasupra o frunză de țelină sau o mică greutate, care să mențină legumele scufundate.

5. Fermentația și păstrarea:

   • Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de câteva zile, până încep să fermenteze. Un semn clar că procesul a început este apariția bulelor în saramură.
   • Ulterior, mutați borcanele într-un loc răcoros, precum pivnița sau cămara, unde vor continua să se matureze.
   • În general, după 3-4 săptămâni, murăturile sunt gata de consum.

Sfaturi practice:

• Menținerea crocănței: Pentru a păstra legumele crocante, adăugați câteva frunze de țelină sau hrean în borcan. Acestea conțin substanțe care ajută la menținerea texturii ferme a legumelor.

• Aromatizarea: Condimentele precum boabele de muștar, piperul și frunzele de dafin adaugă un gust inconfundabil murăturilor. Experimentați cu diferite combinații pentru a găsi mixul care vă place cel mai mult.

Prepararea dulceaței de mure

Dulceața de mure este un desert delicios și sănătos, perfect pentru a fi savurat la micul dejun sau ca gustare. Iată cum o puteți prepara acasă:

Ingrediente necesare

• 2 kg de mure coapte
• 2,4 kg de zahăr tos
• 560 ml de apă
• Zeama de la 2 lămâi
• 2 batoane de vanilie sau 4 plicuri de zahăr vanilat

Mod de preparare

1. Prepararea siropului:

   • Într-o oală mare, adăugați zahărul tos și apa rece.
   • Adăugați zeama proaspătă de la 2 lămâi, pentru a preveni cristalizarea siropului care se va forma.
   • Tăiați păstăile de vanilie transversal și adăugați atât păstăile, cât și semințele în oală.
   • Deschideți aragazul la foc mare și aduceți la punctul de fierbere compoziția, după care lăsați încă 6 minute.

2. Adăugarea murelor:

   • Adăugați murele în siropul fierbinte și lăsați-le să fiarbă la foc mic, amestecând ușor pentru a nu le zdrobi.
   • Fierbeți până când fructele se înmoaie și siropul se îngroașă ușor.

3. Îmbutelierea:

   • Îndepărtați păstăile de vanilie din dulceață.
   • Turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate și încălzite, lăsând un mic spațiu la suprafață.
   • Închideți bine capacele și întoarceți borcanele cu gura în jos timp de 10 minute, pentru a crea vid.
   • După acest timp, întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet.

Sfaturi practice:

• Alegerea murelor: Asigurați-vă că murele sunt coapte și sănătoase, fără urme de mucegai sau deteriorare.

• Consistența dulceaței: Dacă doriți o dulceață mai groasă, lăsați-o să fiarbă mai mult timp, având grijă să amestecați constant pentru a preveni lipirea.

• Aromatizare: Păstăile de vanilie adaugă un gust subtil și plăcut dulceaței. Dacă nu aveți, puteți folosi zahăr vanilat.

Concluzie

Prepararea murăturilor și dulcețurilor de casă este o tradiție care aduce nu doar savoare, ci și satisfacția de a consuma produse naturale și sănătoase. Urmând pașii descriși mai sus, veți putea bucura familia și prietenii cu delicioase conserve, pregătite cu drag și grijă. Nu uitați să adaptați rețetele în funcție de gusturile și preferințele voastre, experimentând cu diferite combinații de legume și condimente pentru murături sau fructe și arome pentru dulceață.