Prepararea brânzei acasă este o tradiție veche în multe gospodării românești, care nu doar că asigură un produs sănătos și gustos, dar și aduce satisfacția muncii proprii. Dacă te întrebi cum se face brânza acasă sau care sunt pașii pentru a obține brânza în gospodărie, acest ghid îți va oferi informațiile necesare.

De ce să prepari brânza acasă?

• Controlul ingredientelor: Poți alege lapte proaspăt și ingrediente naturale, evitând conservanții și aditivii.
• Economii financiare: Brânza de casă este adesea mai ieftină decât cea din comerț.
• Satisfacția muncii proprii: Procesul de preparare îți aduce bucuria de a consuma un produs realizat cu mâinile tale.

Ingrediente necesare

• Lapte proaspăt: Cantitatea depinde de tipul de brânză dorit. De exemplu, pentru 800-900 g de brânză, sunt necesari aproximativ 8 litri de lapte de vacă nepasteurizat.
• Agent de închegare: Poate fi cheag de lapte sau suc de lămâie.
• Sare: Pentru a da gust brânzei.

Ustensile necesare

• Cratiță mare: Pentru încălzirea laptelui.
• Lingură de lemn: Pentru amestecarea compoziției.
• Tifon sau pânză de brânză: Pentru scurgerea zerului.
• Strecurătoare: Pentru a susține tifonul.
• Formă pentru brânză: Dacă dorești o formă specifică.

Pașii pentru prepararea brânzei de casă

1. Încălzirea laptelui

• Temperatura optimă: Încălzește laptele la aproximativ 35°C.
• Amestecare constantă: Amestecă încontinuu pentru a preveni lipirea laptelui de fundul cratiței.

2. Adăugarea agentului de închegare

• Cu suc de lămâie: Adaugă 3 linguri de suc de lămâie la 8 litri de lapte.
• Cu cheag: Dizolvă 6 pastile de calciu lactic în 100 ml apă rece și adaugă la laptele încălzit.

3. Lăsarea la închegare

• Timp de așteptare: Lasă laptele să se închege timp de 30-60 de minute, până când se formează o masă solidă (coagul).
• Verificare: Atunci când închegarea este completă, masa trebuie să fie fermă și să se desprindă ușor de pe pereții cratiței.

4. Tăierea coagulului

• Dimensiune: Taie coagul în cuburi de aproximativ 2 cm.
• Scop: Această tăiere ajută la separarea zerului de brânză.

5. Încălzirea treptată

• Temperatură: Încălzește treptat coagulul la 40-45°C, amestecând ușor pentru a preveni ruperea acestuia.
• Durată: Acest proces durează aproximativ 30-40 de minute.

6. Scurgerea zerului

• Pregătire: Așază strecurătoarea cu tifon într-un bol mare.
• Turnare: Toarnă amestecul de coagul și zer în strecurătoare, lăsând zerul să se scurgă complet.
• Presare: După scurgere, poți presa brânza pentru a elimina excesul de zer și pentru a obține o consistență mai fermă.

7. Sărarea brânzei

• Metode:
  • Sărare directă: Adaugă sare în brânza scursă și amestecă bine.
  • Sărare prin saramură: Pune brânza într-o soluție de apă cu sare (20%) și lasă-o acolo timp de 3 săptămâni.

8. Depozitarea

• Condiții: Păstrează brânza în frigider sau într-un loc răcoros.
• Consum: Brânza de casă este delicioasă și poate fi consumată în diverse preparate sau ca atare.

Sfaturi practice

• Curățenia: Asigură-te că toate ustensilele și suprafețele de lucru sunt bine curățate pentru a preveni contaminarea brânzei.
• Temperatura laptelui: Fii atent la temperatura laptelui; dacă este prea fierbinte, poate distruge bacteriile necesare închegării.
• Sărarea: Sarea nu doar că îmbunătățește gustul, dar și ajută la conservarea brânzei.

Prepararea brânzei acasă este un proces simplu și satisfăcător, care îți permite să te bucuri de un produs natural și gustos. Urmând acești pași, vei putea obține brânza dorită direct în gospodăria ta.

Pentru o demonstrație vizuală a procesului de preparare a brânzei, poți viziona următorul videoclip:

Cum se face brânza frământată din caș pentru iarna | cea mai simplă metodă