Cozonacul este un simbol al tradiției românești, nelipsit de pe mesele de sărbătoare și adesea asociat cu amintiri dragi din copilărie. Dacă te întrebi cum să pregătești cozonaci după rețete de bunici, acest ghid îți va oferi pașii necesari pentru a obține un cozonac pufos și gustos, exact ca cel făcut de bunica.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara doi cozonaci mari, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru aluat:

• Făină: 1 kg de făină albă de calitate superioară
• Drojdia: 2 cuburi de drojdie proaspătă (aproximativ 50 g)
• Zahăr: 300 g zahăr tos
• Ouă: 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri
• Lapte: 400 ml lapte cald
• Unt: 100 g unt topit
• Ulei: 100 ml ulei
• Coajă de lămâie: coaja rasă de la o lămâie mare
• Esență de rom: jumătate de sticluță
• Sare: o jumătate de linguriță

Pentru umplutură:

• Nucă: 800 g nuci măcinate
• Cacao: 4 linguri cu vârf
• Zahăr: 4 linguri zahăr tos
• Scorțișoară: 2 linguri scorțișoară macinată
• Albușuri: 4 albușuri bătute spumă
• Stafide: 100 g stafide (opțional)
• Esență de rom: 1 linguriță

Mod de preparare

1. Prepararea maielei

• Activarea drojdiei: Într-un bol mic, dizolvă drojdia în 50 ml lapte cald cu 1 linguriță de zahăr. Lasă amestecul să stea timp de 10-15 minute până când devine spumos.

2. Prepararea aluatului

• Amestecul inițial: Într-un bol mare, pune 500 g de făină și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă maiaua activată în această adâncitură și amestecă ușor cu puțină făină.
• Adăugarea ingredientelor: Adaugă restul de făină, zahărul, ouăle, gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom și sarea.
• Frământarea: Începe să frămânți aluatul, adăugând treptat laptele cald și uleiul. Frământă timp de aproximativ 20-30 de minute până când aluatul devine elastic și neted.
• Adăugarea untului: Încorporează untul topit și continuă să frămânți până când aluatul devine lucios și se desprinde ușor de pe mâini.
• Prima dospire: Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.

3. Prepararea umpluturii

• Amestecul de nucă: Într-un bol, combină nucile măcinate cu cacao, zahărul și scorțișoara.
• Bătutul albușurilor: Bate albușurile spumă și încorporează-le în amestecul de nucă, amestecând ușor până obții o compoziție omogenă.
• Adăugarea stafidelor: Dacă folosești stafide, adaugă-le acum în umplutură.

4. Formarea și a doua dospire

• Împărțirea aluatului: După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale.
• Întinderea aluatului: Pe o suprafață curată și presărată cu făină, întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie subțire.
• Aplicarea umpluturii: Întinde uniform umplutura de nucă pe fiecare foaie de aluat.
• Rularea și formarea cozonacilor: Rulează strâns fiecare foaie și formează un sul. Așază rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt, împletindu-le dacă dorești un aspect tradițional.
• A doua dospire: Acoperă tăvile cu un prosop și lasă cozonacii să dospească timp de 30-60 de minute, până când își măresc volumul.

5. Coacerea

• Pregătirea pentru coacere: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge suprafața cozonacilor cu un amestec de gălbenuș bătut cu 1 lingură de lapte.
• Coacerea propriu-zisă: Coace cozonacii timp de 45-50 de minute, până când devin rumeni și sună a gol când sunt loviți ușor pe fund. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu.

6. Răcirea și servirea

• Răcirea: După coacere, lasă cozonacii să se răcească în tăvi timp de 10 minute, apoi transferă-i pe un grătar pentru a se răci complet.
• Servirea: Taie felii și servește-i alături de cei dragi.

Sfaturi practice

• Temperatura ingredientelor: Asigură-te că laptele și ouăle sunt la temperatura camerei pentru a facilita activarea drojdiei și obținerea unui aluat pufos.
• Frământarea: Dacă aluatul ți se pare prea lipicios, adaugă puțină făină, dar evită să pui prea multă, deoarece poate face cozonacul dens.
• Dosirea: Un loc cald și fără curenți de aer este ideal pentru dosirea aluatului.
• Umplutura: Pentru un plus de savoare, poți adăuga stafide sau rahat în umplutură.
• Coacerea: Dacă cuptorul tău tinde să coacă neuniform, rotește tăvile la jumătatea timpului de coacere pentru a asigura o rumenire uniformă.

Pregătirea cozonacilor după rețete de bunici este o adevărată artă care necesită răbdare și atenție la detalii. Cu aceste sfaturi și pași clari, vei putea aduce în casa ta gustul autentic al copilăriei și vei împărtăși cu cei dragi bucuria unui cozonac făcut cu dragoste și tradiție.